玉ねぎレポート02

平成23年度産の北海道玉ねぎも時期に終了となります。

ソテーオニオンに使用する原料玉ねぎは人の手で一つ一つ調整しています。

加工用の玉ねぎは大きさや形も様々です、、、

こちらはトリミングを済ませたカット前のむき玉ねぎ

ダイスカットした玉ねぎ

↑ の玉ねぎを50％ソテーするとこんな色になります。
糖度（Brix）は16％

原料玉ねぎの「北もみじ」は辛みの強い品種ですが、加熱することによって
甘味とうまみ成分が増えます。玉ねぎはうまみ成分を多く含むため、
西洋料理では色々なメニューのベースに使用されており、
「西洋のかつおぶし」とも言われるそうです。